|
Купить Гарантия | |
Код работы: | 8551 | |
Дисциплина: | Технология производства общественного питания | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БТЭК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 6672 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Содержание Введение 3 1 «Блюда из рыбы в зарубежной кухни» 7 1.1 Характеристика зарубежных кухонь 7 1.1.1 Японская кухня 7 1.1.2 Русская кухня 13 1.1.3 Итальянская кухня 15 1.1.4 Французская кухня 17 1.1.5 Турецкая кухня 20 1.2 Ассортимент, технология приготовления и правила подачи зарубежных блюд из рыбы. 21 1.2.1 В Японской кухни 21 1.2.2 В Русской кухни 23 1.2.3 В Итальянской кухни 25 1.2.4 В Французской кухни 27 1.2.5 В Турецкой кухни 28 2.Технологические карты на зарубежные блюда из рыбы 31 2.1 Японская 32 2.2 Русская 32 2.3 Итальянская 32 2.4 Французская 32 2.5 Турецкая 32 3.Техника технологическая карта «Рыба по-сицилиански» 33 4. Расчет рационализации рецептуры блюда «Рыба по-сицилиански» 35 Заключение 36 Список использованных источников 37 Приложение А 39 |
|
Отрывок: |
Введение Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. В основе каждой национальной кулинарии лежит два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки [11]. Актуальность темы работы обуславливается тем, что бурное развитие туризма в последние годы вызвало необходимость изучения особенностей питания разных народов. Нашим кулинарам необходимо знать характерные черты этого питания, уметь готовить блюда зарубежных кухонь, правильно подавать их, квалифицированно включать в меню разнообразные блюда. Объектом исследования - является кухни Японии, России, Италии, Франции, Турции. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Закуски в зарубежной кухне | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БТЭК | |
Просмотры: | 5161 | |
Тема: | Технология приготовление блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне (расчет вести на 50 порций) | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | Камчатский кооперативный техникум | |
Просмотры: | 6786 | |
Тема: | Блюда из рыбы в зарубежной кухни | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БТЭК | |
Просмотров: | 6673 | |